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分子植物育种
(
网络版
), 2012
年
,
第
10
卷
,
第
1471-1478
页
Fenzi Zhiwu Yuzhong (Online), 2012, Vol.10, 1471-1478
http://mpb.5th.sophiapublisher.com
1472
肉及肠炎有重要作用、有效的控制体重、作为减肥
保健食品添加剂、可以提高人体对矿物质的吸收等
(Coudray et al., 2003)
。
小麦品质研究的重要内容是淀粉品质的相关
性研究。截至目前，有关小麦品质性状间的相关性
研究已有很多。抗性淀粉是近年来才得到重视的一
个新的品质指标，本研究通过
172
份春小麦品种的
8
个品质性状指标的测定，研究了小麦中抗性淀粉含
量和淀粉品质指标间的相关关系，为小麦优质育种
的顺利进行提供了理论依据。
1
结果与分析
1.1
小麦抗性淀粉含量与其它品质性状的相关性分析
对
172
份春小麦的抗性淀粉含量分别与
RVA
黏
度的峰值和低谷黏度、直链淀粉含量、干面筋含量、
Zeleny
沉降值、总淀粉含量、湿面筋含量及膨胀势
这
8
个品质指标进行相关性分析
(
表
1)
。
从表
1
可知，
172
份春小麦的直链淀粉含量与抗
性淀粉含量
(r=0.60)
呈极显著正相关
(P<0.01)
；与总
淀粉含量相关系数为
r=0.31
；与膨胀势相关系数为
r=0.28
和峰值黏度相关系数为
0.27
，以上
3
个指标均
表
1
供试材料主要品质性状间的相关性分析
Table 1 Correlation analysis among the major quality parameters in tested materials
总淀粉含量
(%)
抗性淀粉含
量
(%)
干面筋含
量
(%)
膨胀势
直 链 淀 粉
含量
(%)
Zeleny
沉降值
(mL)
湿 面 筋 含
量
(%)
峰 值 黏 度
(Pa*S)
Total starch
content (%)
Resistant starch
content (%)
Dry gluten
content (%)
Swellin
g power
Amylose
content (%)
Zeleny-sedimenta
tion value (mL)
Wet gluten
content (%)
Peak visco-
sity (Pa*S)
峰值黏度
(Pa*S)
0.14
0.27
*
0.00
0.11
0.18
0.20
-
0.03
Peak viscosity (Pa*S)
低谷黏度
(Pa*S)
0.24
0.14
0.24
0.08
0.94
**
Through viscosity
(Pa*S)
直链淀粉含量
(%)
-
0.10
0.60
**
0.01
Amylose content (%)
干面筋含量
(%)
-
0.09
-
0.03
-
0.04
0.28
*
-0.08
0.80
**
Dry gluten content
(%)
Zeleny
沉降值
(mL) 0.27
*
0.13
-
0.22
-
0.26
*
Zeleny-sedimentati
on value (mL)
总淀粉含量
(%)
0.31
*
0.28
*
Total starch content
(%)
湿面筋含量
(%)
-
0.16
-
0.03
-
0.05
Wet gluten content
(%)
膨胀势
0.28
*
Swelling power
注
: *:
在
0.05
水平的差异显著性
; **:
在
0.01
水平的差异显著性
Note: *: Significant at the 0.05 levels; **: Significant at the 0.01 levels
呈显著正相关；与低谷黏度和
Zeleny
沉淀值表现为
不显著正相关；与湿面筋含量的相关系数-
0.16
、干
面筋含量的相关系数为-
0.03
，均为不显著负相关。
表
1
中进一步看出，在其他品质性状间呈极显
著正相关关系的有湿面筋含量与干面筋含量
(r=0.8)
、峰值黏度与低谷黏度
(r=0.94)
；呈显著正相
关关系的有直链淀粉含量与总淀粉含量
(r=0.28)
、直
链淀粉含量与膨胀势
(r=0.28)
、总淀粉含量与膨胀势
(r=0.27)
。
上述研究结果显示膨胀势与小麦抗性淀粉含
量间呈显著性正相关关系，说明抗性淀粉含量高
的，其膨胀势较大，吸水性和持水力相对较好；抗
性淀粉与
Zeleny
沉淀值间无明显线性关系，说明抗
性淀粉的沉淀值较小面筋含量较低；抗性淀粉与