Basic HTML Version
前 言
葡萄酒是一种有生命的神奇液体。从葡萄种植、采摘、酿
制、老化到醒酒品尝，葡萄酒就是“一直活着”，具有神奇的
力量，会令人愉悦。正如《旧约.圣经》里曾提到的那样。
世界上最早酿造葡萄酒的地方被认为是波斯。后来，葡萄
酒酿造手艺从波斯、埃及传到希腊、罗马、法国。然后再传到
欧洲各国。
欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的
肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料，所以葡萄酒在
欧洲国家就发展起来。不过真正将酿制葡萄酒的手艺发扬光大
的是法国人。
自古以来，葡萄美酒都是作坊式酿制而成的。自酿葡萄酒
是欧洲人的习惯、传统或许是爱好，也许是生活中一个不可或
缺的组成。葡萄酒酿制，作为一种手艺，是简单的；作为一种
艺术，是复杂的。
欧洲移民带着葡萄酒和葡萄株远途重洋来到新世界。如
今北美已经成为继法国、意大利、西班牙后的第四大葡萄酒
产区。北美欧洲人传承了他们祖先的爱好和乐趣，发扬光大
他们祖先的葡萄酒自酿传统和爱好。
自酿葡萄酒，在北美是非常容易的。酿酒葡萄汁、酿酒设
备及器具应有尽有；自酿葡萄酒是一种爱好，需要有热情。只
有这种“热情”才会催化出真正的葡萄美酒。
我对葡萄酒自酿的爱好，始于旅居北美以后。因为自酿，
我懂得了“Wine”的真正含义。将葡萄果实转变成上帝的血
液，复杂中充满神奇、充满乐趣。编写本书的目的是为了与读
者分享葡萄酒自酿的那份神奇与乐趣，更重要的是希望读者在
合上这本书的时候，就有了那份葡萄酒自酿的“热情”。
安妮/Annie